В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Хочу рассказать вам, с чего это все начиналось.
Самое лучшее, что дает земля — хлеб.
Самое лучшее, что дает скотина — молоко.
Самое лучшее, что дают луга и цветы — мед.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Если соединить даже в виде простого бутерброда хлеб, лучшую часть молока — каймак или сливочное масло да еще и мед добавить, то это уже получается очень вкусно.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Разве что к этим трем ингредиентам добавить орехи?

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Или орехи и варенье?

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Это международный фестиваль восточных сладостей, который проходил в прошлом году в городе Шеки, в Азербайджане.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В Азербайджане на сладости смотрят широко — особый вид плова тоже считается сладостью.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Но в основном, это традиционная выпечка, халва и великое разнообразие слоеных изделий.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Самое простое это небольшие хлеба, выпеченные со сливочным маслом и сахаром.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Пахлава — у всех участников, изо всех районов Азербайджана и даже из соседних стран, команды которых тоже приняли участие в празднике.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Не всегда для сладостей используется пшеничная мука, иногда используют рисовую. Здесь резкость смазана, но перед женщиной, украшенное корицей, очень интересное блюдо, которое встречается в Азербайджане и… в Индии — фирни. Это, по сути, сладкая каша из рисовой муки.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

На самом переднем плане — фактически, чебуреки, только не с мясом, а с сахаром и орехами.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Орехи в сахаре, но сахар с какими-то добавками.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Это более традиционные — такие и в Узбекистане встречаются, и здесь, в Москве продают на рынках.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Гята и шекинская пахлава уже нарезанная кусочками.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Вот это произведение шекинских мастеров, которое они назвали "Сердце Азербайджана" в конце-концов мне подарили. Я это блюдо недолго смог держать перед собой на руках — попросил помощи )))
Здесь, наверное, килограммов сорок в общей сложности — орехи, сиропы, шафрановое варенье и тончайшая ажурная сеточка, выпеченная из рисовой муки.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Еще гята. Помните "Кавказскую пленницу"? Когда она в заточении не ела, не ела, а потом впилась вдруг зубками в нечто круглое и вкусное? Вот — гята и была! Сладкая булка с маслом, по сути.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Другая шекинская халва.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Опять Гята, а вон там — наверху, халва из сливочного масла, сахара и муки — моя азербайджанская бабушка такую готовила, в лаваш заворачивала эту сладку массу и давала мне.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

На веснушки смотрите!

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Пахлава.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Видели, я недавно такой узор повторил из риса, снимая ингредиенты плова для колонтитула новой книги?
Ну, а это тортик в такой же форме )))

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Варенье из грецкго ореха и блины с зеленью. Да-да, сладкие блины и с зеленью!

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Понятно что? Пирожки, начиненные сладостями и обжаренные в масле.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Считали, сколько слоев?

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Вообще, очень много изделий из слоеного теста, и слои промазаны маслом в обязательном порядке. Эдакие прото-круассаны.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Варенья. А знаете, в прошлом году там, в Азербайджане, еще и фестиваль варений проводился, жаль, я не смог поехать.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Слоеные хлеба — такое много, где готовят, даже в Болгарии — словом, везде, где кулинария подверглась тюркскому влиянию.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Не знаю что — не попробовал!

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Габалинская "треухая пахлава". Берется тонкий азербайджанский лаваш — юха, нарезается полосками, полоски сворачиваются в треугольник, внутрь заспыают орехи с сахаром и обжаривают на сковороде.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Еще такая же халва, как моя бабка готовила.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Слоеные лепешки.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

А это… кулич в форме барашка. Да-да, форма вот така, традиционная для Азербайджана, а по сути — кулич.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Обычно пахлава же бывает многослойная, а здесь всего три слоя, но от этого она не стала менее вкусной!

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Когда розы после восьмого марта остаются, из них варенье варят ))))
Шучу — на варенье идет особый вид роз.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Гянджинская пахлава — орехи очищаются от кожицы, я показывал, как такое готовить.
Вообще-то, почти все эти изделия показывал, полистайте журнал — здесь лежит информация для девяти книг уже.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

А в этой пахлаве слоев теста много, но слой начинки только один. Тоже интересно!

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Бамия — жидкое тесто выдавливается прямо в разогретое топленое масло, а потом обливается сиропом.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Опять такие же чебуреки сладкие — шакар-бура или шакар-бурек, как хотите называйте.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Да ну. Мне не понравилось.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Такой хлеб я бы и с собой забрал.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Еще халва.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Ага, вот! То, что перед женщиной лежало — есть кадр нормальный.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Конечно, всего не напробуешься!

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Аналогичное, но очень вкусное — от этого пробовал!

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Это тоже сладости и очень, очень вкусные. Вот об этом еще не рассказывал!

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Названия положили на бумажках, чтобы я не забыл, как что называется.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Еще прото-круассаны — шор-гогал и вон там, в кувшине, розовый щербет.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Надо как ни будь показать вам такие рогалики, мы дома тоже такие делаем.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

А! Ну вот — халва моей бабки, наны, уже в лаваше и присыпанная орехами.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

На год вперед сегодня пахлавы насмотритесь!

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Конечно, варенья надо варить там, из переспелых, за копеечную цену купленных ягод.
Ну что толку варить из недозрелых, привезенных на продажу?

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Участник фестиваля из Кореи. Удивительно, но в Корее тоже готовят сладости из риса.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

А это гость из Киргизии. Они привезли на удивление аутентичные, очень древние по своему характеру сладости — просто роскошный материал для историка тюркской кухни.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Девушки корейца полюбили — все с ним фотографировались!

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

А вот киргизский стол. Небольшие кусочки теста на лепешке видите? Это предшественник чак-чака — баурсак, кусочки обжаренного в масле теста, засахаренные в меду.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Гость из Кореи сервирует сладости.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

На входе в верхний Караван-сарай, где происходил фестиваль.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Команда кулинаров из Грузии начинает с установки флага.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Работа грузинской команды привлекает внимание.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Узоры на камнях повторяют те, что и поныне можно увидеть на тканях, коврах, ювелирных изделиях и даже на сладостях.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Турецкий участник.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

Не бывает праздника без музыки!

В день, когда вся лента в куличах и яйцах
В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

И без торжественных речей тоже не бывает.

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В общем, приезжайте в Азербайджан!

В день, когда вся лента в куличах и яйцах

В день, когда вся лента в куличах и яйцах источник — В день, когда вся лента в куличах и яйцахstalic В день, когда вся лента в куличах и яйцах
[0 ссылок 82 комментариев 3150 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями

Источник: «Живой Журнал»
Опубликовано автоматически, мнение администрации сайта может не совпадать с мнением автора.

0.00 avg. rating (0% score) - 0 votes

Рубрика: Обзор ЖЖ