«#ЖЖ»: Купите бэйглз у бедного еврея!

DSC00436.jpg

Я в раздумьях, друзья. После поездки в Америку у меня осталось еще очень много интересных фотографий, связанных с едой и жизнью в этой стране.
Но среди комментаторов в ЖЖ все больше злых и глупых, не говоря уже о псевдопатриотах и примитивных ксенофобах. О любителях оспаривать и обесценивать (обсирать) все сделанное другими людьми я уже и не вспоминаю.
И вот, целый ряд интереснейших тем я никак не решусь выложить.

Ладно, я знаю, как поступить. Под этими постами я попросту не стану раскрывать идиотские комментарии, чтобы нормальным людям не было мерзко потому что их комментарии оказываются посреди того, что теперь называют "выражением своего мнения в социальных сетях" и чтобы не было обидно тем людям, о жизни которых я собираюсь рассказать здравомыслящим читателям.

DSC00434.jpg

На заглавной фотографии вы увидели разрез бутерброда, который является довольно популярным перекусом в Америке.
Внутри него сырная замазка, ломтики помидора и лука.

DSC00433.jpg

Между ними может оказаться что угодно, например, рыба.

DSC00431.jpg

Сыром с начинками промазываются обе половины свежего, хрустящего бэйгла.

DSC00430.jpg

Но даже самый свежий бэйгл непременно пропускают через тостер, чтобы он стал не просто горячим, но чтобы и остатки мякиша тоже захрустели.

DSC00428.jpg

Ведь бэйгл сначала разрезают напополам, а потом убирают большую часть мякиша.
А на фотографии мой хороший знакомый по годам моей молодости в Фергане.
Когда-то мы с ним были коллегами — и он, и я были диск-жокеями, а теперь, во второй половине жизни, вдруг стали заниматься едой.

DSC00427.jpg

Вот заведение, принадлежащее моему другу — Эдику Бабаисакову.
Заведение находится в типичном спальном районе Нью-Йорка, но Эдик пригласил меня как можно раньше — не позже восьми утра. Потому что несмотря на субботу, чуть позже будет просто аврал и так до самого позднего вечера.

DSC00426.jpg

Но не смотря на ранее утро субботы, покупатели уже есть.
Полицейские, заканчивающие смену, медики из скорой помощи, да старики, которые привыкли вставать рано.

DSC00425.jpg

Витрина-холодильник с напитками. В Америке то, что должно быть холодным, никто не купит теплым. А горячее должно иметь правильную температуру — чтобы и не обжечься, но и не пить чуть теплое. Американцы очень требовательны в этом отношении!

DSC00424.jpg

Попробуй продать этой женщине чуть подтаявшее мороженое!

DSC00423.jpg

На витрине полно самых разнообразных кондитерских изделий.

DSC00422.jpg

А здесь все то, что пойдет в начинку бэйглз.

DSC00421.jpg

Эдик — бухарский еврей. Но в его заведении работают преимущественно мексиканцы — мало кто готов работать в таком ритме. Это на снимке он застыл, а так этот парень в постоянном осмысленном, но заученном до автоматизма движении. Работает! Вот — омлет жарит.

DSC00409.jpg

И успевает проследить за ветчиной — чтобы была аккурат такою, как надо — почти сухой, хрустящей, но не пригорелой.

DSC00420.jpg

Этот укладывает готовую выпечку и сейчас понесет ее в торговый зал.

DSC00402.jpg

Сам Эдик не говорит "Я хозяин, а вы — работайте!" — он вкалывает в мексиканском ритме. Он готов подменить любого на этом конвеере — ведь все живые люди, кому-то надо в туалет, кому-то воды выпить.

DSC00419.jpg

Лишь один бухарский еврей работает вместе с Эдиком — глухонемой великан-пекарь.
Эта печь устроена как чертово колесо. Противень поставил и он поехал куда-то в самый жар.

DSC00405.jpg

А возвращается противень с уже готовой выпечкой.

DSC00418.jpg

Прежде чем посадить бэйглз в печь их густо обсыпают кунжутом.

DSC00417.jpg

Кунжут уходит ведрами!
А видите этот котел с кипящей жидкостью?

DSC00407.jpg

Он необходим для соблюдения старинной, выдуманной еще европейцами технологии: булочки или рогалики (как их правильно назвать, эти бэйглз?) прежде, чем выпекать недолго обваривают в кипятке.

DSC00408.jpg

И только потом их раскладывают  на противень, обсыпают кунжутом и в печь.

DSC00404.jpg

Редкая минутка, когда можно постоять просто так.
А представляете себе, что здесь означает не успеть вынуть во время? Ведь уйдет на второй круг и пиши пропало!

DSC00406.jpg

Заготовки к печи привозят на высоких стойках с колесиками.

DSC00413.jpg

Эти пока дожидаются своей очереди в прохладном месте.

DSC00403.jpg

Эти ждут своей очереди на вынос в торговый зал.

DSC00412.jpg

Вообще, склады и холодильники в заведении Эдика занимают большую площадь, по сравнению с производственным цехом.

DSC00416.jpg

А цех — намного больше, чем торговый зал.
Как правило, в нашем общепите все наоборот. На кухнях многих московских ресторанов сущий ад из-за тесноты, жара и постоянной, невыносимой грязи.
То, что вы видите здесь — цветочки, по сравнению с многими нашими ресторанами, точно вам говорю. Здесь, по крайней мере, все поверхности, на которых распологаются продукты чистые — я немного понимаю, что критично, а что нет.
Кстати, китайцы точно так же относятся к чистоте на кухне — там, где принципиально, все будет в порядке, а где мусорный бак — да что его чистить?
Хотя, если по мне, то лучше бы, конечно, как у херр Мюллера — непременно откройте эту ссылку в новой вкладке и прочитайте потом, как закончите этот материал.

DSC00415.jpg

Морозильник просторный.

DSC00414.jpg

Это хорошо — продукты должны храниться при надлежащей температуре.

DSC00411.jpg

Мы с Эдиком лет двадцать пять не виделись, а он почти не изменился. У него и в молодости седые волосы рано начали появляться. А фигура все та же, и подвижный, как будто ему не за пятьдесят, а все еще двадцать пять.

DSC00401.jpg

Я говорю:
— Как живешь, Эдик?
— Вот так и живем, Сталик! Без выходных.
— Ты хоть отпуск берешь иногда? Ездил куда ни будь?
— Мне некогда! Я такие заведения открываю, налаживаю работу, потом продаю и новое открываю.
— И так всю жизнь?

DSC00400.jpg

И так всю жизнь.

Наверное, многие скажут "Да зачем так жить?!"
Но Эдик, фактически, пожертвовал свою жизнь. То, что он делает сейчас и все четверть века, что он живет в Америке, то, что он будет делать, пока у него останутся силы, ложится в основу благосостояния всего его рода, всех его потомков.
Рано или поздно, но сработает непреложный закон о том, что жизнь развивается в виде количественно-качественных структур, и либо он сам, либо его дети выйдут на новый уровень, с иным качеством бизнеса. А вот так зарабатывается первый капитал в стране с нормальной экономикой — горбом, горбом, горбом. И то, что ты заработал законно, никто у тебя не отнимет. Государство, конституция, закон гарантирует!

источник — stalicstalic 
[1 ссылок 207 комментариев 5650 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями

Топ «Живого Журнала»

Опубликовано February 19, 2016 at 02:40PM; мнение администрации сайта может не совпадать с мнением автора.

0.00 avg. rating (0% score) - 0 votes

Рубрика: Обзор ЖЖ